Pastel de cabracho | La mítica receta de Juan Mari Arzak

Para molde de 10×15 cm:

700 g de cabracho (250 g desmigado)

1 atadillo de verduras (perejil, puerro, zanahoria)

1 cebolla

2 huevos

75 ml de nata para montar (crema para batir)

90 g de salsa de tomate frito

Un chorrito de vino blanco

Pimienta

Sal

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Para la salsa rosa:

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra arbequina

Aceite de girasol

Vinagre

2-3 cucharadas de kétchup

Un chorrito de coñac o whisky (opcional)

Zumo de 1/2 naranja

Zumo de 1/2 limón

Salsa Perrins

Tabasco

Sal

Preparando la Navidad

Que la celebración de estas fiestas sean el comienzo de una vida mejor

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Cóctel de Langostinos 

Ingredientes:

(4 personas)

24 langostinos cocidos y pelados

(dejamos 4 con el extremo de la cola sin pelar)

60 gr de mezcla de canónigos y rúcula

1 aguacate

½ cebolla morada pequeña cortada en pluma o en juliana

Gajos sin piel de una naranja

El zumo de 1 lima

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas soperas de salsa rosa o salsa cóctel

1 lima

Cebollino picado

Sal y pimienta al gusto

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Gulas al Ajillo con Gambas 

Ingredientes:

260 gr de gulas

80 gr de gambas peladas

110 gr de palitos de cangrejo o surimi

2 dientes de ajo laminados

1 guindilla de cayena pequeña

½ cucharadita de pimentón

½ media cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite

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Pastel de Atún

Ingredientes que necesitaremos:

4 latas pequeñas de atún escurrido (208g aprox.)

200 ml de nata liquida para cocinar

4 huevos medianos

4 cucharadas de tomate frito (65 gr aprox.)

3 rebanadas de pan de molde sin corteza

½ cucharadita de sal

Pimienta recién molida al gusto

Mantequilla

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Ingredientes de los HOJALDRES RELLENOS DE POLLO Y QUESO:

3 planchas de hojaldre refrigerado de buena calidad

500 g carne picada de pollo

100 g queso mozzarella rallado

12 bolitas de queso mozzarella

Unas ramitas de perejil

8-10 tallos de cebollino

70 g beicon cortado en trocitos (Bacón, tocino ahumado, panceta)

1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla

3 ajos

1/2 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharada maicena o almidón de maíz

6 tomates cherry

1 huevo (para pincelar el hojaldre)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Ingredientes de los HUEVOS RELLENOS CON BECHAMEL Y ATÚN:

6 Huevos

100 gr atún en conserva al natural, puede ser atún en conserva en aceite (Peso escurrido de aceite)

500 ml (2 tazas) de leche

40 gr (4 cucharadas) de harina de trigo todo uso o harina de trigo común

40 gr (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra

1/2 cebolla

1/4 cucharadita de nuez moscada rallada o molida

Pimienta negra recién molida

Sal

Harina de trigo común para empanar los huevos rellenos (Cantidad necesaria)

Pan rallado para empanar los huevos rellenos (Cantidad necesaria)

2-3 huevos para empanar los huevos rellenos

Abundante aceite (Para freír los huevos)

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Pescados y mariscos

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de salmón (800 g)

4 patatas medianas (600 g)

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

2 vasos de caldo (400 ml)

Aceite

Sal, pimienta, mostaza y eneldo para espolvorear.

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de merluza (600 g aproximadamente)

250 g de almejas

16 langostinos o camarones

150 ml de vino blanco (1/2 taza)

1 cebolla

2 dientes de ajo y una ramita de perejil

1 cucharada de harina

Sal

Aceite de oliva virgen extra

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Ingredientes del Tronco de salmón en pan de molde especial Navidad:

5 – 6 Hojas de Lechuga

12 Palitos de Cangrejo (Surimi)

10 -12 Pepinillos pequeños en vinagre

1 Cucharada de Alcaparras en vinagre

Trozo de cebolla (1/8 de cebolleta grande o cebolla)

4 – 6 Ramitas de Cebollino

5 – 6 Huevos de Codorniz cocidos

1 Huevo de Gallina cocido

Mayonesa o Mahonesa

2 Cucharadas de Queso crema

350 – 400 gr Salmón ahumado en lonchas

Pan de molde sin corteza

Ingredientes y utensilios para 4 personas:

1 Cola de Salmón (La que he empleado ya limpia pesa 1,100 Kg)

1 Cebolla

2 Dientes de Ajos

1 Huevo

1 Cucharada Mostaza dulce

2 – 3 Cucharadas Pan rallado

20 – 25 Gambas peladas (Aproximado, depende del tamaño)

1 Kg Mejillón ( Aproximado)

2 Tomates

100 ml Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Al gusto Pimienta negra recién molida

Al gusto Sal

Hilo de bridar

Fuente opta para el horno

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Ingredientes del fumet para la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:

La cabeza y la espina de la Merluza

Las cabezas y las pieles de los cuerpos de las Gambas

1 Tomate

1 Tallo de Cebolleta fresca

2 Dientes de Ajos

1 Ramita de Perejil

1,5 Litros Agua (Aproximado, hasta cubrir)

Sal al gusto

 

Ingredientes de la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:

1,100 Kg Merluza o Pescadilla

10 Gambas o Gambones

2 – 3 Lonchas Salmón ahumado

2 -3 Ajos

1 Ramita de Perejil

Un poco de Zumo de Limón

Sal al gusto

Al gusto Pimienta negra recién molida

1 Cucharada Aceite de oliva virgen extra

 

Ingredientes para la cama de verduras de la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:

3 Patatas medianas

6 Cebollitas francesas o una Cebolla grande

4 Dientes de Ajos

50 ml Vino blanco

Parte del Fumet de pescado que hemos preparado (250 ml Aproximado)

3 – 4 Cucharadas de Mayonesa o Mahonesa

3 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra

Al gusto Pimienta negra recién molida

Sal al gusto

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Carnes

Ingredientes del LOMO RELLENO IDEAL PARA NAVIDAD:

1,4 Kg Lomo de cerdo

2 Manzanas Golden (Pueden ser otras)

1 y 1/2 Cebollas

4 Dientes de Ajos

1 Cucharadita de Romero seco

1 Cucharadita de Tomillo seco

4 Ciruelas pasas sin hueso

50 ml Vino blanco

250 ml Caldo de carne (Puede ser 1 Pastilla de caldo concentrado de carne y 250 ml de Agua)

Sal al gusto

Al gusto Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

 

Ingredientes del relleno para LOMO RELLENO IDEAL PARA NAVIDAD:

400 gr Carne picada de la parte magra del cerdo

50 gr Panceta ahumada cortada en trocitos y ya frita

1/2 Cebolla cortada en trocitos y pochada con una pizca de sal

3 Ciruelas pasas sin hueso

4 Orejones de Albaricoque

20 – 30 Pistachos crudos y pelados

1 Huevo tamaño pequeño

2 Rebanadas de pan de molde

2 Dientes de Ajo pelados

Un poco de Perejil

4 – 5 Cucharadas de Leche

Sal al gusto

Al gusto Pimienta negra recién molida

 

Guarnición del LOMO RELLENO IDEAL PARA NAVIDAD:

15 – 20 Patatas pequeñas

4 Dientes de Ajos

1 Ramita de Perejil

Sal al gusto

Al gusto Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

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Postres

Ingredientes de la TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE:

Bizcochitos secos (ladyfingers, Savoiardi o vainillas)

(He utilizado 36 pero pueden ser más)

250-300 (1 taza o más) ml de leche para mojar los bizcochitos

(tener más por si hace falta)

2 huevos

2 yemas de huevo

600 (2+1/2 tazas) ml de leche

120 gr (1/2 taza) de azúcar

120 gr (2/3 taza) de chocolate troceado en virutas o gotas

60 gr (6 cucharadas) de maicena o almidón de maíz

120 gr de mantequilla sin sal

1 cucharada de esencia o extracto de vainilla

Molde desmontable de 24 cm x 8 cm de alto

Papel film

 

Ingredientes para cubrir y decorar la TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE:

400 ml (1+2/3 tazas) de nata para montar o crema de leche para batir

50 gr (6 cucharadas) de azúcar glas o azúcar impalpable

10 gr (2 cucharadas) de cacao puro en polvo

Virutas de chocolate para poner por encima de la tarta (Cantidad al gusto)

Ingredientes de la base de la TARTA CAPUCHINO SIN HORNO:

170 gr de galletas de chocolate (Podéis utilizar de otro tipo que más os guste)

70 gr de mantequilla sin sal

Molde redondo desmontable de 23 cm x 8 cm de alto

 

Ingredientes del relleno de la TARTA CAPUCHINO SIN HORNO:

500 ml de nata para montar o crema de leche para batir

250 gr de queso mascarpone (Puede ser queso crema, el de untar)

120 gr de azúcar

150 ml de leche

6 gr (1 cucharada) de café soluble

3 gr (1/2 cucharada) de cacao puro en polvo

1/2 cucharada de esencia o extracto de vainilla

12 gr de gelatina o grenetina en polvo (Puede ser 6 hojas de gelatina)

 

Ingredientes de la decoración de la TARTA CAPUCHINO SIN HORNO

400 ml de nata para montar o crema de leche para batir

40 gr (4 cucharadas) de azúcar glas o azúcar impalpable

Cacao puro en polvo (Cantidad al gusto)

Bolitas de chocolate (Opcional)

Manga pastelera

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Ingredientes de la crema para el HOJALDRES CON CREMA DIPLOMATICA ITALIANA:

2 Huevos de tamaño grande

300 ml (1 + 1/3 Tazas) Leche

100 gr (1/2 Taza) Azúcar

30 gr (3 cucharadas) Maicena o almidón de maíz

1 Cucharadita de esencia o extracto de vainilla

4 Hojas de gelatina o 7 gr de gelatina o grenetina en polvo

250 gr Queso Mascarpone

200 ml (3/4 taza) Nata para montar o crema de leche para batir

 

Ingredientes del HOJALDRES CON CREMA DIPLOMATICA ITALIANA:

1-2 Planchas cuadradas de hojaldre refrigerado

2 Cucharadas de azúcar glas

Almendra cruda laminada (Cantidad al gusto)

Cerezas confitadas o guindas (Cantidad al gusto)

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Ingredientes:

1/2 taza de almendras (80g)

1/2 taza de maní (70g)

1/4 taza de avellanas (35g)

1/4 taza de semillas de calabaza (30g)

1/2 taza de pipas de girasol (60g)

1/4 taza de linaza (30g)

1 taza de azúcar (200 g)

1/2 taza de nata montada (110g)

1/2 taza de mantequilla (120g)

200g de chocolate

Recetas de Jordi Cruz

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Crema de calabaza y citronela con vieiras

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Romesco y coliflor

Rape en adobo con mahonesa espumosa

Dos merluzas by Jordi Cruz

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Tarta tiramisù al horno

Tarta de queso

Macarrones con atún al horno

Ingredientes

Para 4 personas

300 gr de macarrones

1 cebolla picada

300gr de tomate rallado

150gr de atún en aceite (ya escurrido)

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva y sal

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Cómo preparar los macarrones con atún al horno

1.- Cocemos la pasta en abundante agua salada. Mientras se cuece preparamos la salsa.

2.- Preparamos la salsa: Picamos la cebolla y la sofreímos hasta que este dorada. Añadimos el tomate rallado y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento, removiendo, hasta que espese. Ponemos a punto de sal (Y un puntito de azúcar si el tomate tiene ácido). Añadimos el atún desmigado y mezclamos.

3.- Colocamos los macarrones escurridos en una fuente de horno (si es de las barro mejor) Batimos los huevos en un vaso y los vertemos sobre la pasta y removemos. Vertemos también la salsa y mezclamos todo.

4.- Precalentamos el horno a 200ºC. Cubrimos la pasta con pan rallado y horneamos unos 10 min hasta que el pan este dorado. Servimos.

Hoy toca pescado

Nuestras recetas favoritas de pescado

Filete de pescado a la mantequilla

Enlace receta

Receta de Filete de pescado en salsa de naranja

Enlace receta

Pescado al cilantro

Enlace receta

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Merluza a la riojana

Este plato está hecho con lomos de merluza congelados, pero puedes usar merluza fresca y estará mucho más rica. Si usas pimiento fresco, puedes asarlo o bien cocinarlo junto con la cebolla.

Ingredientes para 3 a 4 personas

100 g de gambas peladas

6 lomos de merluza (600 g)

12 pimientos del piquillo en conserva o un pimiento morrón (250 g)

1 cebolla grande o dos pequeñas

1 vaso de vino blanco o caldo de pescado

4 dientes de ajo

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de pimentón dulce

Sal y aceite

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Pescado a la mantequilla

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Merluza en salsa marinera

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de merluza (600 g aproximadamente)

250 g de almejas

16 langostinos o camarones

150 ml de vino blanco (1/2 taza)

1 cebolla

2 dientes de ajo y una ramita de perejil

1 cucharada de harina

Sal

Aceite de oliva virgen extra

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Albóndigas de Merluza en Salsa Verde

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Pescado con salsa menier

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Merluza a la sidra

Trucos de cocina y Recetas

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Judiones de la granja

Ingredientes judiones de la granja


500 gr de judiones de l a granja

2 chorizos asturianos 
2 morcillas asturianas

250 gr de panceta ahumada
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal
2.7 litros de agua aprox

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Receta pulpo a la gallega

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Tortilla de berenjena y calabacín

Ingredientes de la tortilla

1 berenjena
1 calabacín 
5 huevos
Sal

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Las patatas fritas que hoy te propongo son muy fáciles de hacer, te doy los trucos para que te queden crujientes y además le vamos a poner por encima la famosa salsa chedar y un poco de bacon. además, las patatas la sazono con una sazonador especial para patatas fritas que es algo increíble

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Pollo al horno con patatas

Ingredientes de pollo al horno

4 contramuslos de pollo
Patatas cantidad al gusto
3 dientes de ajo 
1 cebolla
Sal
2 cucharadas de sazonador italiano para pollo
350 ml de vino blanco