El cachopo es una elaboración asturiana, un plato básico de su gastronomía que abunda en toda su geografía pero que, como está tan bueno, ha logrado internacionalizarse, salir de sus fronteras, adquirir mil y un matices y variantes. Hay cachopo en México, Canadá, Estados Unidos, en Madrid, Roma, Londres o Berlín. Sin embargo, el verdadero cachopo, el grandón, el genuino, ése con el que te “fartas”, sigue sirviéndose en Asturias, en sus restaurantes y chigres. Alimentado una cultura identitaria en torno a la “comida de casa”. No hay nada más humillante para un asturiano que se compare el cachopo con un san jacobo o un Cordon Bleu.
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