Sopa de pescado donostiarra

INGREDIENTES

• 450 gr. Rape
• 12 almejas
• 8 mejillones.
• 12 colas de gambas.
• 1/4 pan Sopako
• 1 cebolla mediana.
• 1 puerro
• Brandy de Jerez.
• 2 zanahorias.
• 2 dientes.
• 250 ml. Salsa de tomate.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• Pimienta dulce.
• 1, 5 lt. Caldo de pescado y marisco

DIRECCIONES

Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el clavo de olor en brunoise grueso. Desmenuce el pan sopako en migas grandes. Calentar el caldo y mantenerlo caliente.

Picar el rape (cortado en cubitos) y pelar las colas de gambas. Deja las almejas sumergidas en agua fría con sal. Limpia las conchas de los mejillones y quita los pelos.
Caliente el aceite de oliva (cubriendo un poco la parte inferior de la sartén) en una olla , cuando esté caliente agregue la cebolla, la zanahoria, el puerro y el clavo de olor, fríalo ligeramente a fuego medio durante algunos minutos, puede estar un poco dorado.

Agregue el pan sopaco, el pimentón y un vaso de brandy de Jerez; espere unos segundos para permitir que el alcohol se evapore.

Agregue la salsa de tomate; remojar con caldo de pescado caliente y sazonar al gusto. Abra las almejas y los mejillones echando al vapor en una sartén a un lado, saque las conchas de mejillones.

Moler la sopa agregue el rape, colas de gambas, mejillones y almejas picadas. Hervir un poco antes de servir.
El pan de Sopako es típico del País Vasco, muy utilizado para hacer sopas, generalmente tiene forma de nuez y se caracteriza por ser pan seco, con una corteza gruesa y muy tostada que proporciona un sabor y color especial. Si no tenemos la posibilidad de encontrar este tipo de pan, podemos sustituirlo por pan duro tostado en el horno.

Sopa de pescado

Ingredientes (8 personas):

• 10 langostinos
• 400 gr de almejas
• 300 gr de merluza
• 300 gr de cabracho
• cabeza, espinas y huesos de rape y merluza
• 30 gr de pan de sopa
• 3 puerros
• 1 cebolleta
• 400 gr de calabaza
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa de pescado:

Pon las cabezas, los huesos y las espinas de los pescados en una cazuela grande. Pela los langostinos y agrega las cabezas y las cáscaras. Cubre con abundante agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela y pica 2 dientes de ajo, los puerros, la cebolleta, el pimiento y la calabaza y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela el tomate, pica y añádelo. Sazona y rehoga bien. Vierte el caldo, mezcla y deja que cocer durante 20 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado.

Salpimienta los langostinos y el pescado troceado y agrega todo a la sopa. Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Añade las almejas y saltéalas hasta que se abran. Añádelas a la sopa.

Corta el pan de sopa por la mitad a lo largo, úntalo con el otro diente de ajo pelado y rállalo sobre los platos. Sirve la sopa de pescado.

Información nutricional:

Los pescados y mariscos en general tienen menos cantidad de hierro que la carne pero son buena fuente de yodo y flúor. El yodo favorece el crecimiento en los niños, nos ayuda a quemar el exceso de grasa corporal, nos mantiene sanos los dientes, la piel, el cabello y las uñas y además nos mantiene ágiles mentalmente.

Las verduras de la sopa le dan sabor a la receta y nos garantizan las raciones de verduras y hortalizas que debemos consumir diariamente.

El resultado será una magnífica receta de sopa de pescado aderezada con aceite de oliva, el mejor aceite para cocinar.